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中餐、小面制作哪家強?重慶辦職業技能大賽高手齊切磋


更新日期:2019-10-18 18:20:05來源:網絡點擊:1495798
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  中新網重慶10月18日電 (記者 鐘旖)在每一位廚師的眼中,食材是可以千變萬化的,奧利奧餅干在一番裝飾后變成了生機勃勃的“盆栽”、精雕細刻的胡蘿卜可“化身”為尊貴美麗的孔雀,鵝卵石上灑糖粉便是一幅渾然天成的雪中景……18日,來自全國各省市的456名職業技能選手同臺競技,一展自我風采。

  當天,由重慶市政府主辦,重慶市人力社保局、重慶市沙坪壩區政府、“一帶一路”國際技能研究院承辦的“巴渝工匠”杯第六屆中國·重慶職業技能大賽正式開賽。

圖為重慶小面項目比賽現場,選手正在煮面。 陳超 攝 圖為重慶小面項目比賽現場,選手正在煮面。 陳超 攝

  開幕式現場,重慶小面、中國菜、餐廳服務三項賽事同步呈現,為市民奉上一場味覺與視覺的盛宴。

  扯面、煉紅油、做雜醬、調味……在重慶,一碗小面的誕生,蘊含著多重技術活,看似相同的面,實則有千般滋味。

  110名重慶小面項目參賽選手甫入賽場便開始忙碌起來。43歲的蒲華已是第二次參賽,有10年小面制作經驗的他創業至今已開了多個小面鋪子。“創業路程肯定是艱苦的。”蒲華向記者分享起他的制作秘訣:“小面口感要好,需重麻辣、佐料優,面條最好手工制作”。蒲華說,他每天要花3小時時間制作出200斤面條,往往都能銷售一空。

圖為中國菜項目比賽展區,胡蘿卜雕刻出的孔雀栩栩如生。 鐘旖 攝 圖為中國菜項目比賽展區,胡蘿卜雕刻出的孔雀栩栩如生。 鐘旖 攝

  “小面銷售是存在地域局限的,輻射的消費者范圍一般是3至5公里。”33歲的徐江湖在2016年因“門檻低”選擇了小面創業。他最為注重“口感”“味道”,為此他專門對小面做了技術改良,還研究了每一款產品的佐料搭配。

  已有16年從業經驗的秦良輝現任職于西藏拉薩,做中餐廚師。他告訴記者,研發新菜品對每個廚師而言都是一道考驗,既要滿足消費者需求也要兼顧審美和口感。以他開發的新菜“生機”為例,運用奧利奧餅干、慕斯蛋糕、繡球花、鮮樹枝打造的造型菜,從構思到實踐耗時3個月。

  中國·重慶職業技能大賽是重慶市級別最高、覆蓋面最廣、參與人數最多的職業技能大賽,也是結合當地重點行業和特色產業舉辦的一場職業技能大賽。重慶市人社局相關負責人透露,整個大賽預計輻射帶動20萬人參賽,通過競賽直接選拔高技能人才2000名以上。

  據悉,今年的大賽共設有智能制造、移動機器人、軌道交通信號控制、重慶小面、火鍋調味等20個競賽項目,今年4月至9月已舉行初賽、復賽,在開幕式后,各項目將逐一進行決賽比拼,爭奪全部職業技能項目的重慶第一。大賽將按照競賽項目分設一二三等獎及優勝獎,頒發榮譽證書和獎金。


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